Genoeg vir 1 koek

Koek:

420 g (750 ml) bruismeel

15 ml koeksoda

1 ml sout

250 ml sonneblomolie

400 g (500 ml) suiker

4 eiers

2 Pink Lady appels, grofgerasper

320 g (750 ml) gerasperde wortels

1 x 440 g-blik pynappelmoes, gedreineer

5 ml kaneel

100 g fyn pekanneute

Versiersel:

1 x 250 g-houer gladde maaskaas

80 ml kondensmelk

sap en geel skil van 2 suurlemoene

fyn kaneel vir oorsif

Verhit
die oond tot 180 °C en spuit ’n 30 cm- ringkoekpan goed met kleefwerende
kossproei. Sif
die meel, koeksoda en sout saam. Klits die olie, suiker en eiers saam. Voeg die oliemengsel
by die droë bestanddele en meng goed. Vou die appels, wortels, pynappelmoes,
kaneel en neute by die mengsel in. Giet die beslag in die voorbereide pan en
bak vir 35-40 minute of tot ’n toetspen skoon uitkom. (As jy ’n kolwyntjiepan
gebruik, bak sowat 20 minute.) Keer uit op ’n draadrak en laat afkoel. Vir die versiersel:
meng
die maaskaas, kondensmelk, suurlemoensap en -skil tot glad. Skep die mengsel op
die koek en sif die kaneel oor.